红薯金钱元宝的做法详细介绍

制作材料

主料：甘薯1000克

辅料：火腿60克,糯米(紫)70克,糯米粉50克,小麦面粉30克

调料：盐2克,椒盐3克,蜂蜜5克,白砂糖20克,花生油60克

做法

1、选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；

2、在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；

3、紫米淘洗干净蒸成饭；

4、紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；

5、其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；

6、薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；

7、熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；

8、用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；

9、炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；

10、升高油温，重炸至金黄色，控干油；

11. “金钱”入盘中央，撒上椒盐；

12、“元宝”围在四周即成。

制作要诀

1、炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

健康提示

红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。

食物相克

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。