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红烧青头菌的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-13

制作材料

主料:青头菌600克

辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克

调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克

做法

1、青头菌去根洗净,切成滚刀块;

2、灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;

3、蒜、猪脊肉切成薄片;

4、将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;

5、炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;

6、炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

制作要诀

1、掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;

2、因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

健康提示

青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。

食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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