荷花芙蓉豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)500克

辅料：牛奶150克,火腿50克,香菇（鲜）30克,樱桃20克,鸡蛋清150克,橘子50克

调料：白砂糖2克,味精1克,盐2克,菱角粉5克,花生油5克

特色

此菜形态美观，食用鲜嫩，清淡可口。

做法

1、将高档嫩豆腐用力压碎，用网滤净；

2、蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑；

3、将42 厘米鱼盘抹上花生油，将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚；

4、将100克蛋清打成蛋泡糊（雪花状）均匀地抹在豆腐胚上；

5、香菇去蒂，洗净，樱桃洗净；

6、然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案，上温火蒸5 分钟出笼；

7、净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡，浇在荷花芙蓉豆腐上；

8、用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

制作要诀

1、豆腐要顺一个方向搅打上劲；蛋清要选用新鲜的，不要带有蛋黄，抽打成雪花状，以立住筷子为准；

2、注意菜肴的造型，不可零乱无章。

健康提示

此菜乃夏令佳肴。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食