制作材料
主料:香菇(鲜)200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克
辅料:鸡蛋清75克
调料:淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克
特色
此菜制作精细,造型美观。咸鲜味浓,质感软嫩。
做法
1、蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;
2、葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;
3、将鱼肉、肥膘分别剁成泥;
4、鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;
5、取1/3肉泥为A份;
6、其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B 份;
7、干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;
8、香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;
9、拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;
10、将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;
11、再把A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在B 份鱼糊丸子上;
12、然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;
13、蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。
制作要诀
1、鱼肉要新鲜,无皮刺;
2、鱼丸冷水下锅;
3、蒸时不可过长。
食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
© 2016-2030 m.yingyangabc.com
QQ:3815864 yy@antso.com