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观音坐莲的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-10

制作材料

主料:香菇(鲜)200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克

辅料:鸡蛋清75克

调料:淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克

特色

此菜制作精细,造型美观。咸鲜味浓,质感软嫩。

做法

1、蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;

2、葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;

3、将鱼肉、肥膘分别剁成泥;

4、鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;

5、取1/3肉泥为A份;

6、其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B 份;

7、干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;

8、香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;

9、拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;

10、将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;

11、再把A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在B 份鱼糊丸子上;

12、然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;

13、蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。

制作要诀

1、鱼肉要新鲜,无皮刺;

2、鱼丸冷水下锅;

3、蒸时不可过长。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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