宫保鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：公鸡1000克

辅料：鸡蛋60克,芡粉8克

调料：江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,大蒜（白皮）10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克

做法

1、将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；

2、将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；

3、将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；

4、将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；

5、炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；

6、锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

制作要诀

1、此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；

2、烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；

3、滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；

4、因有滑油过程，需准备菜籽油500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。