干烧桂鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼500克

辅料：猪肉(肥瘦)100克

调料：盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克

特色

此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

做法

1、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

3、将肥瘦猪肉剁成细末；

4、葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

5、泡红辣椒去籽剁细；

6、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8、砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9、亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10、加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11、在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12、将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

制作要诀

1、煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；

2、此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；

3、因有过油煎制过程，需准备植物油150克。