福寿全鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡1200克

辅料：香菇（鲜）30克,火腿10克,豌豆苗50克,冬笋200克

调料：盐6克,味精3克,姜10克

特色

原汁原味，汤清味鲜，酥烂透香。

做法

1、将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；

2、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2 片；

3、熟火腿刻成“寿”字片状；

4、香菇去蒂，洗净，待用；

5、豌豆苗择洗干净；

6、炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净；

7、取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出；

8、把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。

制作要诀

1、“寿”字刻不好，可用模具刀，简单而方便；

2、鸡用蒸的方法，能最大的保持原料的鲜味，开水汆鸡，除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。