凤翅羊肚菌的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肚菌100克,鸡翅300克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：五香粉2克,味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油（炼制）40克,黄酒10克

特色

菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。

做法

1、干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；

2、鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；

3、斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；

4、炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；

5、沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；

6、煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；

7、将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

制作要诀

鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。

健康提示

羊肚菌营养丰富，干品中含蛋白质，并有19 种氨基酸，其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。