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番茄鸡片的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-13

制作材料

主料:鸡胸脯肉300克,番茄200克

辅料:淀粉(蚕豆)15克

调料:胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)40克

做法

1、将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗;

2、鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆;

3、番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁;

4、葱洗净,用葱白切成末;

5、炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油;

6、炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒;

7、将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡;

8、将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。

制作要诀

1、鸡片上浆后,应加些油拌匀,使之易于滑散;

2、锅要烧热,油要温,火力要稳定。鸡片下锅后,迅速拌炒,炒散之后,要使火力升高,再下入配料,烹入芡汁;

3、因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。

健康提示

西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。

食物相克

番茄:西红柿忌与石榴同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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