冬笋干烧肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克

调料：味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克

特色

此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

做法

1、将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；

2、冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；

3、把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；

4、把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；

5、烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；

6、锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

制作要诀

1、调料、汤汁一次加足，中途不可加水；

2、冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。