蛋皮鱼卷的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼500克,鸡蛋350克

辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克

调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克

特色

此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。

做法

1、青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；

2、净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；

3、葱姜洗净，均切成末；

4、肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；

5、鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；

6、把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；

7、用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；

8、上桌时，切菱形块或片。

制作要诀

1、摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；

2、在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。

健康提示

此菜营养价值颇高。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。