蛋包鸽丁的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋300克,鸽肉200克

辅料：香菇（鲜）15克,玉兰片20克,火腿10克,菠菜150克,小麦面粉10克

调料：盐5克,酱油3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)8克,姜5克,猪油（炼制）40克

特色

此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。

做法

1、鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里；

2、鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆；

3、香菇去蒂，洗净，切成丁；

4、玉兰片洗净，切丁；

5、熟火腿切丁；

6、葱去根须，洗净，取葱白切成丁；

7、菠菜择洗干净，待用；

8、炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；

9、原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；

10、将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16 张蛋皮；

11、将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出；

12、炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；

13、锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。

制作要诀

1、鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水；

2、蛋皮要大小相同，色泽一致；

3、因有过鸽丁滑油过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。