槌鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼500克

辅料：甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇（鲜）30克

调料：小葱5克,胡椒粉1克,香油3克

特色

鲜香可口

做法

1、将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；

2、将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；

3、将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；

4、锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；

5、将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；

6、鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；

7、香菇去蒂洗净，切成丝；

8、炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；

9、煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

制作要诀

1、甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；

2、煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；

3、需要草纸数张。