炒双层肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪耳400克

辅料：玉兰片50克

调料：淀粉(蚕豆)13克,香油10克,小葱10克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油20克,盐3克,猪油（炼制）30克

特色

色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡。

做法

1、将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片；

2、干红辣椒切成碎片；

3、玉兰片洗净，切成薄片；

4、小葱去根须，洗净，切段待用；

5、炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。

制作要诀

1、生猪耳朵选用两只约重400 克；

2、生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥；

3、干椒片下锅稍炸，勿炸糊；

4、猪耳又称双层肉。