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白油鸡球丝瓜的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-13

制作材料

主料:鸡胸脯肉300克,丝瓜200克

辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克

调料:猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克

特色

白绿相映,柔嫩清香。

做法

1、将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4 厘米的方块,再横切数刀但不切断;

2、丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;

3、熟火腿切成薄片;

4、蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀;

5、鸡肉放入蛋清糊内上浆;

6、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油;

7、炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。

制作要诀

1、此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒;

2、鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡;

3、因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。

健康提示

1、丝瓜青绿柔嫩,清心泻火,丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药,《陆川本草》言丝瓜:“生津止渴,解暑除烦”。

2、此菜有祛暑清心之效,是滇菜夏令精品。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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