瓜子仁的营养价值剖析

三、葵花豆腐

主料：豆腐(300克)。

辅料：鸡蛋(230克) 、火腿(30克) 、葵花子仁(40克) 、小白菜(500克) 、猪肉(肥瘦)(100克)。

调料：猪油（炼制）(70克) 、盐(8克) 、味精(1克) 、胡椒粉(1克) 、鸡油(15克) 、淀粉(豌豆)(13克)。

做法

1、鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别用两只碗装上，蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀，用锅烫成蛋黄皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具压）。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净；猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。

2、将豆腐表面皮片去，用细密罗筛过滤后，放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。

3、备12个小碟，抹上油，将豆腐茸装入小碟的一半，周围按上蛋黄花瓣，中心放上猪肉馅，再盖一层豆腐茸，表层撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

4、食用前8分钟，将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出，分两行摆放长腰圆盘内，同时将白菜包下入油锅放盐炒入味，拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热，放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入鸡油，浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。

四、五仁虾托

主料：虾仁(150克)。

辅料：杏仁(25克) 、核桃(50克) 、榛子(干)(45克) 、花生仁（生）(25克) 、葵花子仁(25克) 、猪油（板油）(25克) 、面包(100克) 、淀粉(蚕豆)(20克) 、鸡蛋清(50克)。

调料：猪油（炼制）(30克) 、盐(4克) 、味精(2克) 、胡椒粉(1克)。

做法

1、 核桃、榛子分别去壳取仁；

2、 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；

3、 核桃仁剁成小丁；

4、 葵花仁炒熟；

5、 将以上各料分别装在盘内备用；

6、 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个；

7、 将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；

8、 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；

9、 另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；

10、 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；

11、 将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；

12、 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上；

13、 勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；

14、 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。