制作材料
主料:狗肉125克
辅料:洋葱(白皮)175克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,冬笋75克
调料:姜2克,大蒜(白皮)3克,盐4克,植物油30克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油3克,酱油5克
做法
1、先将狗肉去皮,片为中片腌好;洋葱洗净去老皮切片;青、红辣椒洗净去蒂去籽切块;冬笋剥去外壳,剁去老根洗净,切片;姜切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2、再将笋片滚过,滤去水分。
3、用油起锅,将洋葱件放入锅中,炒至六成熟,铲起待用。
4、起油锅,待油烧至三成熟,将狗肉片放入煎至刚熟,倾在笊篱里,滤去余油。
5、把锅放回炉上,将蒜茸、姜片、洋葱件、青红辣椒件放入锅中,溅入一些滚水,加入狗肉片抛匀,赞入绍酒,用芡汤、湿淀粉、麻油、深色酱油调匀为金黄色为芡,加包尾油和匀上碟便成。
制作要诀
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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