熏香鸡(又名太爷鸡)的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡1250克

调料：卤汁1000克,味精2克,香油1克,茶叶100克,白砂糖150克,花生油150克

特色

此属传统品种，色泽枣红，肉嫩滑而带有茶香。

做法

1、把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中，用慢火浸15分钟至熟，在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次，以保持内外温度一致。

2、用中火烧热炒锅，放食油烧至五成热，把茶叶入锅炒至有香味，将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放入锅，距离茶叶约7厘米，迅速把鸡放上竹笪上面，加上锅盖把锅端离火后熏10分钟，将鸡用碟盛起。

3、把鸡切块砌成鸡形盛上碟，将芝麻油，味粉，精卤水75克，调成料汁淋汁上席。