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麻辣牛肉条的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-23

制作材料

主料:牛肉(瘦)500克

调料:花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克

特色

色泽红亮,质地干香酥脆,麻辣味厚,为估酒佳品。

做法

1、把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内;

2、放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;

3、葱切3厘米的段;

4、干辣椒切成1厘米长的节;

5、芝麻洗净炒熟待用;

6、将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉;

7、切成4厘米长、1厘米宽的条;

8、锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;

9、锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;

10、然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。

制作要诀

1、炸牛肉条时,要注意掌握火候,肉条要炸干,勿炸糊。

2、本品有油炸过程,需备花生油约500克。

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