椒盐擦鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡1500克

调料：黄酒10克,花椒15克,盐20克,姜5克,味精5克

做法

1、先将鸡洗净，把内脏取出，将鸡身吊当风处晾干，然后用竹针将鸡腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和盐擦遍鸡身(鸡身刺孔。目的使椒香及盐味能渗入鸡的肉层)。

2、把擦遍椒盐的鸡身放入瓦坛内，上面压实，约腌6小时备用。

3、做卤鸡汁:把鸡汁汤加入酒及味粉，调匀倾入锅内加火烧开，然后倒入瓦盆待凉，再把腌好的鸡浸入卤汁内约四五小时。

4、把浸好的鸡取出，加上葱，放入蒸器内用文火蒸约半小时，取出切件便可食用。