酱烧茄子的做法详细介绍

制作材料

主料：茄子(紫皮,长)500克

调料：植物油75克,甜面酱25克,白砂糖10克,酱油10克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)10克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克

特色

咸鲜回甜、酱香浓郁。

做法

1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀；

2、葱、姜、蒜切片待用；

3、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

4、将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒；

5、待出香味时放入适量清水，把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开；

6、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备植物油约500克。