红烧鲫鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲫鱼250克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

特色

肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。

做法

1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3、油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

制作要诀

炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。