锅爆肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：香菜10克

调料：植物油60克,酱油10克,醋20克,白砂糖20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,大豆油60克

特色

外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。

做法

1、把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。

2、锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。

3、锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。