巴国腊味拼盘的做法详细介绍

制作材料

主料：猪腿肉500克,猪肉(肥瘦)500克,猪心300克,猪舌300克

辅料：猪小肠500克

调料：盐20克,花椒25克,辣椒粉50克,白砂糖50克

做法

1、猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；

2、灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；

3、猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；

4、晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；

5、将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；

6、分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

制作要诀

1、各种原料如猪肉，心舌一定要码入味；

2、香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；

3、熏制时注意火候。

健康提示

此菜含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素，是老少皆宜的佳肴。