首页 > 美食菜谱 > 小吃名吃 > 山西

太平臊子面的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-5

制作材料

精面粉500克,鸡蛋清、烧肉块、油豆腐、水发海带、金针、水豆腐、茄子各适量,植物油、花椒、酱油、黑酱、精盐、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、葱花、蒜片、姜末、菠菜叶、香菜末、肉汤各少许。

特色

汤宽面细,料丰色艳,味鲜馥郁。

做法

1、盆内放入适量的鸡蛋清、面粉拌匀,加入适量的水和成硬面团,放在案板上擀成大薄面皮,切成细面条。

2、油炸豆腐和烧肉块分别切成樱桃丁,海带洗净后切成菱形小块,水豆腐切成菱形小块,金针泡好后择洗干净切段;茄子削去皮切成小块,再用热油炸成金黄色捞出。

3、炒锅七火加适量的植物油和花椒,待花椒炸出香味后,捞去不用,然后放入适量的黑酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再放入烧肉丁煸炒,之后用料酒烹锅,再加入适量的酱油、精盐及高汤,用小火煨炖熟,最后加入炸豆腐、水豆腐、金针段、海带块、炸茄块,以及少许味精、高汤等,对好口味后即成臊子。

4、另取炒锅上火,加入适量肉汤以及酱油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜叶、葱丝,对成汤料。

5、面条入沸水锅,煮熟后用凉开水过一下,捞入碗中(1/3),然后舀入适量的臊子和汤料,再撒少许香菜末,淋少许芝麻油即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑后擀面皮,切条要粗细均匀;

2、面条不宜煮过,以筋韧滑爽为宜。

实用网站
相关内容
壶冲油茶的做法详细介绍
油糐凉粉的做法详细介绍
烙饼温淘粉的做法详细介绍
冷香豆腐脑的做法详细介绍
罐罐豆花的做法详细介绍
洪洞醪糟的做法详细介绍
蜜汁红薯馅丸的做法详细介绍
蜜汁红果的做法详细介绍
枣泥拔丝丸子的做法详细介绍
拔丝元宵的做法详细介绍
清蒸山药的做法详细介绍

© 2016-2030 m.yingyangabc.com

QQ:3815864 yy@antso.com