洪洞醪糟的做法详细介绍

制作材料

江米5000克，川曲30克。

介绍

醪糟是平阳一带常见的一种民间小吃，距今已有150多年的历史。每到隆冬季节，逢会赶某时，在集镇的闹市区常常可以见到挑担、设摊卖醪糟者，拉者"呼沓、呼沓"的小风箱，小烟筒里不断窜出火焰，洁白如玉的醪糟里面飘着金黄色的鸡蛋花，吸引着南来北往的人们。喝时先将铜瓢或沙锅置于特别的卖醪糟风匣小炉上，按所用水加入适量醪糟母汁，快滚沸时打入鸡蛋，滚开后盛入碗中，用羹匙食用。

特色

选料考究。制作精细，汁鲜绵甜，曲味悠长。

做法

1、将江米淘洗干净，用水浸泡（冬季泡6小时，春、秋季泡3小时，夏季泡2小时），捞到木笼上蒸到六成熟时，卸笼用冷水冲一下，再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。

2、曲末撒在米上搅拌均匀，放入陶瓷坛中压实，用干净白布将坛口压实封严。

3、坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内，一般二三天后即可闻到发酵后的曲香味。

制作要领

1、注意蒸制火候；

2、发酵时要注意时间和效果。