龙凤瓦酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉28千克（以50千克成品计），鸡蛋14千克，芝麻油6千克，白糖6千克，铺面3千克，植物油7.5千克。

特色

色泽金黄，以酥为贵，沙甜松软。

做法

1、将鸡蛋去清留黄（蛋黄一定要纯）搅匀，倒入白糖和植物油搅匀，加入14千克精面粉搅拌成蛋黄糊。

2、剩余的14千克精面粉放在案板上，分次将蛋黄糊对入，和成软硬适度的面团，然后擀开切成条，放入专用的模具内成型。

3、成型的瓦酥放入油锅内炸成金黄色，出锅后再压成瓦状即成。

制作要领

面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。