空心酥饼的做法详细介绍

制作材料

面精2500千克，植物油750克，芝麻100克，白糖500克，熟面粉150克，青红丝50克，玫瑰50克，食碱适量。

特色

色泽金黄，气鼓空心，酥脆香甜。

做法

1、锅内加适量清水、植物油烧沸，放入适量的食碱溶解后锅下火。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略醒。

2、白糖、熟面粉、青红丝、玫瑰拌匀成馅。

3、面团搓成长条，按75克一个摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收口后擀开，再粘上芝麻按紧，即成饼坯。

4、饼坯放在鏊上，烙至两面定型微黄时，再放入炉膛内烤至金黄色鼓起时即成。

制作要领

烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。