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宝井油旋芝麻饼的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-3

制作材料

精面粉1000克,植物油、芝麻、花椒盐各适量。

特色

色泽金黄,叠层千折,薄如蝉翼,酥脆咸香。

做法

1、盆内加650克精面粉及适量清水(夏凉、冬温)揉成面团,摘成50克1个的剂子,抹上油稍饧。

2、剩余的精面粉一半倒入热油锅,油、面粉的比例为1:1,熬至深黄色时离火,再将另一半精面粉倒入拌匀即成油酥,晾凉。

3、水面团剂按扁,擀成薄片,扯长后抹上油酥和花椒盐,抹匀后左手扯面,右手卷饼坯,边扯边卷,卷完后按扁,粘匀芝麻即成饼坯。

4、饼坯上鏊子用中火烙制,待两面定型微黄时,放入鏊子下面的炉膛内,烤至金黄色时即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至光滑不粘手为宜;

2、入炉膛烤制时不宜用旺火,以免焦煳。

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