竹笋蘑菇炖豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)500克

辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)50克

调料：香油25克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克,植物油40克

做法

1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水；将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末。

2、起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起；锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油200克。