元鱼烧鸡的做法详细介绍

制作材料：

主料：甲鱼1500克

辅料：鸡腿250克

调料：猪油(炼制)100克，盐12克，胡椒粉1克，姜20克，大葱25克，料酒50克，味精2克

特色：

菜品本色，鲜香适口。

做法：

1、元鱼剁去头放血，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖以冷水冲干净；

2、鸡腿去骨剁块；

3、锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥，捞出将元鱼切成大块；

4、锅烧热放猪油煸炒葱、姜，放清水500毫升，烧开；

5、撇去浮沫，加料酒，精盐烧60分钟，鸡熟盛入碗中，泌出汁待用；

6、锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼，加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟；

7、然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂；

8、取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁，鸡块围在盘边浇上浓求战即成。