八宝糯米鸭的做法详细介绍

制作材料：

主料：北京填鸭2500克

辅料：海参(水浸)50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克

调料：猪油(炼制)50克，花生油100克，玉米面(白)50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克

特色：

皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。

做法：

1、洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；

2、取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；

3、用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；

4、糯米用开水稍烫捞在盆中；

5、将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；

6、用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；

7、经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；

8、填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；

9、将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；

10、热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；

11、从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；

12、将烧沸的香油浇到葱花上即成。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。