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富贵鸭子的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-23

制作材料

主料:鸭1500克

辅料:海参(水浸)30克,干贝20克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克

调料:料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克,淀粉(豌豆)10克

特色

鸭形完整,造型美观,咸鲜适口,滋汁乳口。

做法

1、治净鸭斩下翅尖,将鸭翅反盘于背,码味半小时备用;

2、海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条;

3.、贝蒸软后撕成小块;

4、将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀,吃好味成馅;

5、将馅瓤入鸭腹,肚腹朝上摆入蒸盘内,入笼蒸至鸭趴透离骨时取出;

6、揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁,再嵌成事先构思好的图案,续上笼将糁蒸熟,取出盛于盘内,挂白汁即可。

制作要诀

1、鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;

2、敷糁应趁热进行,速度要快。

健康提示

本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素,可驻颜抗衰老,并能抑制某些肿瘤。

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

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