富贵鸭子的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1500克

辅料：海参（水浸）30克,干贝20克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,鱼肚50克

调料：料酒25克,姜15克,大葱15克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）15克,淀粉(豌豆)10克

特色

鸭形完整，造型美观，咸鲜适口，滋汁乳口。

做法

1、治净鸭斩下翅尖，将鸭翅反盘于背，码味半小时备用；

2、海参、冬菇、鱼肚、火腿分别氽一水均改小一字条；

3.、贝蒸软后撕成小块；

4、将鸭、海参、冬菇、鱼肚、火腿拌匀，吃好味成馅；

5、将馅瓤入鸭腹，肚腹朝上摆入蒸盘内，入笼蒸至鸭趴透离骨时取出；

6、揩干水气后在肚腹上抹上一层鱼糁，再嵌成事先构思好的图案，续上笼将糁蒸熟，取出盛于盘内，挂白汁即可。

制作要诀

1、鱼糁上嵌花应简洁明快，忌过分复杂；

2、敷糁应趁热进行，速度要快。

健康提示

本菜所含蛋白质、低脂肪、低糖及各种氨基酸、酶等营养素，可驻颜抗衰老，并能抑制某些肿瘤。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。