制作材料
主料:平鱼500克
调料:猪油(炼制)25克,料酒25克,大葱15克,姜8克,盐5克,味精2克,香油10克,辣椒油25克
特色
色泽金黄,鱼肉鲜嫩,烟香浓郁。
做法
1、将平鱼中段洗干净,放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,装在盘内;
2、盘内加入料酒、葱末,部分味精和盐拌匀,腌渍10分钟;
3、然后上屉,用旺火、足气、沸水速蒸15分钟,待鱼肉八成熟下屉取出;
4、在一个铁锅内放好熏料,上面放一只铁丝网垫,架在火上,燃烧冒大烟;
5、将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上,盖紧锅盖,改用小火,熏15~20分钟;
6、熏至鱼段呈金黄色时取出,涂上香油,改刀切块,排盘内;
7、另起油锅,放入熟猪油,烧至溶化,加少许鲜汤和剩下的味精盐,烧成鲜咸卤汁,浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
制作要诀
熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
食物相克
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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