砂锅鱼头汤的做法详细介绍

制作材料

主料：鲢鱼头500克

辅料：午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克

调料：味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克

做法

1、锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；

2、取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；

3、下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；

4、起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；

5、将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

制作要诀

1、汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；

2、鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；

3、蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。

健康提示

1、鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；

2、多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。