砂锅鱼块汤的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼1250克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克

调料：色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

特色

汤白味鲜，鱼肉鲜嫩。

做法

1、鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；

2、冬笋、火腿均切成长方形的片；

3、冬菇洗净，大的一剖两半；

4、海米洗净；

5、青蒜洗净，切成段；

6、鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；

7、冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；

8、取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；

9、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；

10、先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；

11、待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤约1500克。

健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。