清汤鱿鱼方的做法详细介绍

制作材料

主料：鱿鱼(干)100克

辅料：冬笋100克

调料：盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克

特色

鱿鱼绵软，汤味芳香。

做法

1、用冷水泡鱿鱼约4小时；

2、剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块；

3、以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；

4、锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；

5、水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；

6、另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；

7、冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味；

8、鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

制作要诀

本品需清鸡汤约500毫升。