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奶汁鸡片的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-25

制作材料

主料:鸡胸脯肉150克

辅料:荸荠50克,鸡蛋清30克,牛奶100克

调料:料酒10克,味精2克,大葱10克,姜汁10克,鸡油75克,淀粉(玉米)10克

特色

色泽乳白,鸡片滑嫩,味浓鲜香。

做法

1、将鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片;

2、鸡肉片加入牛奶、精盐,蛋清、淀粉浆好;

3、荸荠去皮,切薄片;

4、炒勺上火,倒入清水烧开,把勺端离火口;

5、将鸡片顺序放入,焯透捞出,沥水;

6、炒勺上火,加入鸡油烧热,投入葱丝微炒;

7、加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐,撇去浮沫;

8、放入鸡片、荸荠、味精、牛奶、水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻勺装盘即可。

制作要诀

本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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