奶汤炖鲈鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲈鱼500克

辅料：猪肋条肉（五花肉）25克,玉兰片15克,香菇（鲜）15克,火腿15克

调料：料酒15克,植物油70克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜13克,花椒2克,胡椒粉1克,香菜3克,香油3克

做法

1、将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油；

2、分别将五花肉、火腿切片备用；

3、水发玉兰片洗净，切成片；

4、香菜洗净，切成末；

5、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高汤（1250克）烧沸，撇净浮沫；

6、放入精盐和鲈鱼，改用小火炖至汤剩300克时，拣去葱段、姜片和花椒；

7、淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可。

食物相克

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。