满坛香的做法详细介绍

制作材料

主料：狗肉3500克,鸡肉750克,鸭肉750克,叉烧肉500克,鱼肚200克,鱼唇150克,香菇（干）200克

辅料：生菜（团叶）1000克,青蒜250克,淀粉(蚕豆)25克

调料：腐乳（红）50克,白砂糖50克,蚝油100克,老抽40克,黄酒150克,姜汁15克,陈皮3克,豆瓣酱175克,小葱10克,姜200克,香油5克,猪油（炼制）200克,味精5克,盐25克

做法

1、干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净；

2、洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑；

3、再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；

4、带骨狗肉切块，每块约重25克；

5、带骨鸡、鸭肉切块，每块约重20克；

6、叉烧肉切块，每块均重15克；

7、水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块；

8、青蒜切成4 厘米长的段；

9、生菜洗净分作2 份，用盘盛载；

10、炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分，取出；

11、姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起；

12、炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出，再下熟猪油，放入豆酱、豆腐乳略炒；

13、再下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1 分钟，烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮，烧制；

14、烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂；

15、炒锅用中火烧热，下熟猪油，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油；

16、将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、叉烧肉爆炒，烹黄酒，加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油，烧制；

17、待烧沸后转入砂锅，用中火煲约30 分钟至软烂，加香菇后端离火口；

18、把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（汆）约30 分钟，捞出，沥去水；

19、炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000毫升、精盐，下鱼肚煨约1 分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；

20、再放入鱼唇煨约1 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；

21、将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下香油，加盖上桌；

22、桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2 盘、熟猪油1 碗（l00 克），边煮边吃。

制作要诀

1、烹制前必须先将鱼唇浸软发透，反复洗净，去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净，这样同鸡汤一起烹制后，便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后，待滚烧几分钟后再揭盖食用，其香味更浓；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。