鸡蓉豆花羹的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉25克,鸡蛋300克,香菇（鲜）35克,火腿10克,冬笋30克,黑鱼30克

调料：盐4克,料酒25克,味精2克,淀粉(玉米)10克

做法

1、将鸡脯肉洗净，剔去粗筋，剁成极细的蓉泥；

2、鸡蓉盛入碗内，加少许冷水、料酒、盐、味精、湿淀粉，用筷子搅拌均匀；

3、将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用；

4、笋、香菇、鱼肉分别切片；

5、炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫；

6、原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈豆花形时，用漏勺捞出；

7、将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉豆花，撒上火腿末即可。

制作要诀

本品需高汤约1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。