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金银脑花的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-22

金银脑花的做法详细介绍

制作材料

主料:猪脑500克

辅料:鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克

调料:盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克

做法

1、将脑花洗净,放入加盐的沸水中煮透心;

2、捞起沥干水分,切成2厘米见方的块;

3、鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀;

4、将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋滋汁,淋于脑花上即可。

制作要诀

1、勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀;

2、脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型;

3、本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

健康提示

1、此菜含有较高的氨基酸、脂肪,也含有少量糖分,钙、磷、铁含量非常丰富,还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质;

2、对脑晕、神经衰弱有一定功效。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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