醋熘卷心菜的做法详细介绍

制作材料

主料：圆白菜500克

调料：植物油50克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）2克,大葱5克,姜5克,香油2克

做法

1、剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；

2、碗中加入精盐拌匀；

3、将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；

4、旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；

5、留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；

6、再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。