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炒鲈鱼片的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-25

制作材料

主料:鲈鱼400克

辅料:鸡腿蘑(干)100克,油菜心120克,鸡蛋清30克,青椒25克,辣椒(红,尖)25克

调料:辣椒粉15克,盐4克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉5克,花椒5克,鸡精2克,淀粉(玉米)4克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜4克,鸡油5克,花生油30克

做法

1、鸡腿菇洗净改刀成片;

2、菜心摘洗干净;

3、大蒜切成茸;

4、青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒;

5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6、将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾,用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味;

7、将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;

8、坐锅点火放油,油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟,将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;

9、坐锅点火放油,油温四成热时放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸,辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀;

10、用水淀粉勾芡,撒入青椒粒、红椒粒,淋入鸡油,出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。

食物相克

鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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