扒三白的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉100克,芦笋100克,白菜200克

辅料：牛奶100克

调料：味精5克,料酒5克,淀粉(玉米)30克,鸡油100克,大葱25克,姜15克,盐3克

特色

色泽乳白，清香鲜嫩。

做法

1、将鸡脯肉煮熟，鸡汤备用；

2、鸡脯肉切成1厘米宽的斜条，光面朝下整齐地码放盘中心；

3、龙须菜撕去外皮放在鸡脯肉的一边；

4、白菜心去根，顺切成10厘米长的条10条；

5、白菜条用开水煮透过凉，捋齐；

6、放在鸡脯肉的另一边，使两面都要压住鸡脯肉；

7、炒勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片煸出香味；

8、加入料酒、鸡汤、精盐烧开；

9、捞出佐料不要，将三白轻轻推入，微火稍焖；

10、上旺火，放入牛奶，调入味精、水淀粉勾芡；

11、淋入鸡油，翻转炒勺，即可出盘。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。