巴国片皮鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1500克

辅料：油饼300克,大葱150克

调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克

做法

1、鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；

2、黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；

3、反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；

4、烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；

5、片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。

制作要诀

应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。

健康提示

1、鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；

2、此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质；

3、鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。