炸桂鱼卷的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼600克,猪网油400克

辅料：火腿50克,鸡蛋100克,香菇（鲜）25克,面包屑200克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)25克,黄瓜15克

调料：味精2克,盐4克,辣酱油30克,小葱5克,姜5克,香油25克,番茄汁35克,花生油80克,黄酒2克

特色

鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。

做法

1、桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片；

2、猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；

3、鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；

4、火腿切成细丝；

5、香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6、冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7、火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；

8、将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24 个鱼卷

9、鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；

10、炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；

11、沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

制作要诀

1、鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩；

2、因有鱼卷过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。