糍粑鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：净鱼肉：750克 （鲤鱼做糍粑鱼最佳）姜片：5克 精盐：5克 姜末：5克 酱油：35克 糖：20克 醋：10克 干辣椒末：5克 黄酒：5克 味精：2克 葱白段：10克 芝麻油：150克

特色

1、“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

做法

1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

贴士

1、鱼块要腌透，晾干。
 
2、鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。