黄州东坡肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）600克

辅料：冬笋100克

调料：黄酒25克,冰糖25克,小葱80克,盐1克,姜50克,酱油40克,胡椒粉3克,味精2克

特色

卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。

做法

1、 煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；

2、 冬笋去壳、老根，洗净，切片；

3、 葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；

4、 将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250 毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；

5、 煨炖2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。

制作要诀

东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。