油烹银鱼干贝的做法详细介绍

制作材料

主料：银鱼200克,干贝100克,鸡肉100克

辅料：鸡蛋清100克,火腿25克,淀粉(蚕豆)10克,香菇（鲜）25克,冬笋25克

调料：姜3克,小葱3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）75克,盐1克

特色

成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。

做法

1、干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；

2、熟火腿切成细丝；

3、香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；

4、冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；

5、葱姜洗净，均切成末；

6、鸡肉洗净，剁成茸状；

7、将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；

8、炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；

9、烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；

10、待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

制作要诀

1、“干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。